商用厨房工程设计指的是餐饮项目筹划阶段，对厨房区域的设计，主要容有厨房设备平面布容置、厨房给排水、电位、燃气点位、排烟等的设计。商用厨房工程里包括了厨房设计、厨房设备采购、厨房设备的安装和厨房设备的售后，这一套的商用厨房设备设施叫做商用厨房工程。那么商用厨房工程设计有多复杂呢？重庆食堂设备为大家整理了以下内容：

      1、要了解工序流程对各工作间进行合理区划与布局，必须了解经营菜系的工艺流程、管理流程与专用的厨房设备。

      2、设计密度高，所有工作间都布满了设备，密度相当高，工作间面积与设备占地面积可达：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡设备。

      3、设计精度高，在设计时空间利用率极高，在各工作间面积分划时，有时要精.确到10㎝以内。要考虑到设备间隙与装修层的厚度。  

      4、要了解厨房设备就必须了解其技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、保温、排烟、净化、调理、洗涮、杀毒、厨房机械等多种系列。    

      5、根据流程设计在工作高峰时，厨房的人流物流流通量很大，各工作间必须根据工序流程顺序与相关程度布局，要求相互连接简捷通畅，多一个弯，多一米通道，就会降低工作效率。

      6、设计功能要全，在厨房设计时遇到较多的是面积不够，结构形状不好，但是，对厨房的要求却很高。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少。无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、洗消等基本的功能加工区域。

      7、设计要求特殊，所有工作间都有相应的水电、通风的技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大。比其他一般建筑的单位面积都大很多，每个房间都要有上下水，排烟通风换气次数达到40~60次以上，而浴池换气次数为10次以上，其它公共场合换气为6次以上。

      8、根据动作设计必须熟悉厨师的工艺动作，根据厨师工作时的需要配置设备，设计操作空间，远近大小要合适舒服。例如，刀工取料、洗涮、切配、装盘、传递等，都需要在合理的范围内配置设备，这就需要制冷保鲜、工作台、水池、碗柜等几种设备搭配使用，距离太远使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工效率。

      9、反复设计，优中选优，在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一项变更，联动其他项目也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。

      重庆食堂设备的商用厨房工程设计融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。在有限的空间内要同步保障设备的全面性、人员的流通性、工作的流程度、通风、排气、安全等，如此多的要求要同时到达标准，可以想象这个工程的设计的复杂程度。

      因此，厨房工程设计需要反复斟酌，优中选优。zui终要达到提高厨房工作效率，洁净卫生，工作协调便捷，便于科学管理的原则。重庆食堂设备的厨房设计的效果直接影响到餐饮业的直接投资成本、运营成本、厨房工作环境、厨师身心健康与工作情绪、菜品质量、工作效率，甚至影响到饭店的对外形象与经营效益。