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食堂设备浅谈西餐厅厨房设计方案

2020-11-28 10:30:06

      其实无论是酒店内的西餐厨房。还是专门的单店西餐厅,它们的厨房工程设计方面都是一样的设计要求。重庆食堂设备就与大家浅谈西餐厅厨房设计方案:

      1、本厨房设计在酒店西餐厅的同一楼层,方便为西餐厅提供服务。

      2、西餐厨房面积总共330㎡,各功能间面积设置合理。工作时可以从北到南,不反转,流程顺畅。

      3、冷冻和冷藏库房、酒水库,主要设备为四层货架,冷库由冷库板、冷库门、空气压缩机、冷风机等设备组成。

      4、西餐厨房,主要用来做西餐,西餐必备的灶具都要有,扒炉、炸炉、汤锅、面火炉、鼓风灶还有烤箱和烟罩等。


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      5、大堂吧就是一个酒水吧,主要设置消毒柜、碗柜、水池台下制冰机和调酒柜。吧台摆放在墙角,不会妨碍人员过往。

      6、裱花间和冷荤间都设置了预进间,保证卫生,面包房设置了制作面包和糕点用的搅拌机、和面机、面粉车、面案工作台、醒发箱、酥皮机、电烤箱和烟罩等。

      7、明厨是扒坊,制作扒类食物。为了可观赏性和油烟排净的要求,厨房配置了嵌入式的电磁炉、台下平台雪柜、柜式电扒炉和豪华烟罩及前端油烟净化器,还有灶间拼板,必要的清洗设备——单星盆台,以及保温设备——四格保温台等。

      8、本西餐厅厨房要求能大量存货保鲜,能做西点,能做各种西餐包括热菜和凉菜,还需要一个展示型的明档厨房和为大堂提供酒水的吧台,当然还要有洗碗、消毒的地方。设置库房,面包房和裱花间(一般单独的西餐厅,可以二合一)。

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