网上.流传视频显示,不锈钢厨具若长期盛放盐水、醋、果汁等酸性物质,会使不锈钢受到腐蚀,从而释放出里面的重金属铬。持续性地使用释放铬的不锈钢厨具,会造成铬中毒,危害人体的肝功能。虽然专家已给大家进行了详细明了的解释,仍有一些人对此保持怀疑。今天重庆厨具为大家辟谣此事。
根据我国《食品安全国家标准 不锈钢制品》(GB 9684-2011)规定,不锈钢制品中铬的迁移量不能超过0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定该限量标准时解释,一般情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中,不构成食品安全风险;当不锈钢制品在使用中迁移的铬超过限量时,有可能危害人体健康。
我国质检部门曾多次表示,铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性,且容易进入人体细胞。吸入较高含量的铬,会对肝、肾等内脏器官造成损伤,在人体内蓄积具有致癌性,还可能诱发基因突变。
既然铬可能危害健康,那为何不要求不锈钢厨具不能含铬?答案是做不到。
不锈钢之所以不生锈,具有很好的耐腐蚀性,是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜,而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。优质不锈钢厨具的钝化膜很牢固很稳定,耐腐蚀性很好,正常使用既不会脱落也不会溶解,所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。
但是,耐腐蚀性较差的劣质不锈钢厨具,容易腐蚀生锈污染食物,存在一定的铬中毒风险。合格的不锈钢制品不仅必须含铬,而且必须含有足够的铬。不锈钢制品的铬含量通常须达到13%以上,才能避免生锈腐蚀。劣质不锈钢厨具之所以容易生锈,正是因为其铬含量不达标而影响了耐腐蚀性。本应起防护作用的铬,反而会迁移到食物里成了健康祸患。所以,要避免不锈钢厨具引起铬中毒,首先必须保证厨具本身的不锈钢品质。其次,如遇到容易生锈的不锈钢厨具,少用不用为好。
在某些情况下,不锈钢确实会被腐蚀,并导致部分铬被析出。重庆厨具提醒大家,如使用劣质的不锈钢保温杯确实会存在慢性中毒的风险,但在正常使用的情况下,符合标准的不锈钢食具中铬的析出量极少,并不需要担心它影响人体健康。