近年来随着明档厨房要求越来越高,为了控制成本,厨房设备的更新换代也越来越快，其中商用电磁炉已经成为了餐饮、食堂、酒店、企事业单位、学校等厨房新宠儿。那为什么商业电磁炉越来越受青睐呢？湖南厨房设备厂与大家一起探讨一番。

      商用电磁炉作为重庆厨具市场的一种新型灶具， 它打破了传统的明火烹调方式，采用先进磁场感应涡流加热原理，即当电流通过线圈产生磁场，磁场内磁力线通过含铁质锅底部时，即 会产生无数之小涡流，使锅体本身自行高速发热，然后再加热于锅内食物。湖南厨房设备厂的商用电磁炉除了安全，环保，节能，还有热效率高，加温快等优点还具备以下优势。

1、使用商用电磁灶保护厨师健康：

      厨师患职业病比率仅次于消防员，是职业病的高发群体，而厨房影响厨师健康的主要因素有未完全燃烧的废气（主要是一氧化碳），噪音（为了火力猛，炒菜快，大部分燃料炉配有鼓风机）、高温（明火灶大多数热量都散发在厨房里）、油过温产生的烟。

2、商用电磁灶使用方便：

      商用电磁炉操作非常简单，一般情况下按说明书操作，使用各档功率、功能就可以了，不存在传统灶具的火候问题，让复杂的炒菜变得非常简单。微电脑控制，功能更强，一般商用电磁炉都具备多档功率、调节和自动温度控制功能，使用起来更加灵活方便，能准确调节烹饪温度，实现不同的烹饪需求。

3、商用电磁灶高效经济节能：

      商用电磁炉利用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量，快速省时，热效率高达80%以上，而且商用电磁灶功率大，可调节，不仅煎炒烹炸蒸煮烤炖，大大缩短了时间，提高效率，而且足以满足商用爆炒到文火慢炖的需求。有数据统计将50KG25℃的冷水分别用两种炉灶加热至沸腾，对比得出结论，电磁炉比燃气炉节能50%，长期下来节省不少成本。但是商用电磁灶采购时费用一般要比燃气灶高出一倍的价格。

4、商用电磁灶安全环保清洁卫生：

      由于商用电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此无明火燃烧现象，不产生烟火和一氧化碳，使用过程中不会像传统煤气那样产生有害气体或发生泄漏、爆炸、明火灼伤等危险。开机自动诊断、检测使用时是否不当或电磁炉是否有故障，自动锅质检测系统能准确地识别，有无锅具或者锅具的大小材质是否合适，通过声光提示告知使用者，显示其智能化和人性化的特点，相对于燃油和液化气，不用存储，不仅节省存储空间，更重要的是杜绝存储或管理不当引起的火灾甚至恶性爆炸事故。