民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。重庆食堂设备就与大家聊聊中央厨房的卫生管理。

一、这是个人素质问题，个人素质主要取决于工作背景。所以我们的老员工应当做好表率作用，新员工应当虚心学习。

二、把卫生工作当作自己的尊严一样来做。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

　　1、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。

　　2、各部门用手布应每天消毒、漂白，晾干。

　　3、地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。

　　4、墙壁应当定期打扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。

　　5、为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。

　　6、墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

　　7、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

　　严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

　　1、厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

　　2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

　　3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。