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西餐商用厨房设计布局需要符合哪些基本原则?

2021-03-06 14:05:26

      西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前,大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务。西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计,重在扒炉位置,要既便于食客观赏。又不破坏西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置。以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、破坏西餐厅的环境。

重庆食堂设备为大家整理了西餐厨房布局的如下基本原则:

      1、西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路Z短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

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      2、西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面,商用厨房设计并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。

      3、厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想,优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

      4、厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

      5、厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

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西餐厨房的设计和布局,必须明确以下中心内容:

      1、厨房能源;

      2、厨房各区域的工作流程;

      3、厨房工作人员的素质和生产能力;

      4、厨房的类型,在餐饮经营者中的市场定位;

      5、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况;

      6、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色;

      7、厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。

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